Esta ensalada puede hacerse con frijoles de lata, pero si prefieres un mejor sabor, puedes hacerla con frijoles recién cocidos.

El tiempo de preparación es de aproximadamente 15 minutos. Sirve para 4 personas.

INGREDIENTES:

2 latas de frijoles negros o 250 g de frijoles secos.

1 cebolla morada, picada finamente.

4 jitomates roma, picados finamente.

1 pimiento rojo, picado finamente.

1 lata de granos de elote, escurridos.

1 manojo de cilantro, picado.

2 aguacates, pelados y picados.

150 g de arúgula.

ADEREZO:

1 diente de ajo, machacado.

2 cdas. de jugo de limón.

1/4 taza de aceite de oliva.

PROCEDIMIENTO:

Si usas frijoles secos, ponlos a remojar toda la noche. Enjuágalos y escúrrelos. Ponlos en una olla grande, cubrelos con agua y ponlos al fuego a que hiervan. Reduce el calor y déjalos cocinar por aproximadamente hora y media o hasta que estén suaves. Agrega sal al gusto. Deja hervir un poco más y retira del fuego. Deja enfriar antes de usarlos.

Coloca los frijoles, de lata o recién cocidos, en un recipiente hondo, agrega la cebolla, jitomates, granos de elote, cilantro, pimiento, mango, arúgula y aguacate y mezcla para combinarlos. 

Prepara el aderezo mezclando los ingredientes, agrégalo a la ensalada y mezcla nuevamente.

Tu ensalada está lista para disfrutar.